Sillabröd (2 st)
- 60 g linfrön
- 200 g fint rågmjöl
- 8 g kummin
- 300 g hett kaffe
 |
skållningen från steg 1 |
|
300 g vatten |
|
250 g fint rågmjöl |
|
30 g jäst |
|
450 g vetemjöl med hög proteinhalt |
|
100 g mörk sirap |
|
125 g muscovadsocker |
|
25 g havssalt |
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll på det heta kaffet och rör om ordentligt till en tjock gröt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylen.
Steg 2
Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och arbeta degen
i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så lång
tid. Låt degen vila i 1 timme. Tillsätt resten av ingredienserna och
arbeta degen i ytterligare 10 minuter i maskin, eller minst dubbelt så
lång tid för hand. Låt degen vila i 1 timme. Sätt ugnen på 180º.
Lägg upp degen - den ska vara kladdig - i två smorda brödformar (ca
30x10 cm). Låt jäsa i 1 ½ - 2 timmar.
Lägg ett bakplåtspapper och en plåt med tyngd ovanpå brödformarna. Ställ in bröden i ugnen och grädda dem i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Stjälp upp brödet på galler. Vira in dem i plastfolie när de svalnat något och låt de mogna till nästa dag.